Formulasi Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Ikan Teri (Stolephorus Sp) dan Tomat (Solanum Lycopersicum)
Natural Flavoring Formulation Based on Anchovies (Stolephorus Sp) and Tomatoes (Solanum Lycopersicum)
DOI:
https://doi.org/10.55719/j.miy.v4i1.1003Keywords:
penyedap rasa, ikan teri, tomat, uji organoleptikAbstract
Penyedap rasa merupakan bahan tambahan pada makanan, sehingga makanan dapat bertambah manis, asin, asam, dan sebagainya. Penyedap rasa alami biasanya didapatkan dari ekstrak tumbuhan maupun hewan yang secara langsung melalui proses fisik, mikrobologi, atau enzimatik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Formulasi penyedap rasa alami berbahan dasar ikan teri (Stolephorus sp) dan tomat (Solanum lycopersicum). Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktorial. Penelitian ini terdiri dari 5 perlakuan berupa variasi perbandingan penambahan ikan teri dan tomat yang berbeda yaitu F1 (50,4 g : 33,6 g), F2 (54,6 g : 29,4 g), F3 (58,8 g : 25,2 g), F4 (63 g : 21 g ), F5 (67,2 g : 8 g). Metode pengumpulan data pada penelitian ini melalui uji organoleptik (uji kesukaan). Data dianalisis menggunakan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik sesuai dengan tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami berbahan dasar ikan teri dan tomat yaitu perlakuan F5 . Hasil organoleptik aroma penyedap memiliki nilai rerata tertinggi pada sampel F5 sebesar 3,65 sedangkan F1 sebesar 3,35. Warna penyedap pada sampel F5 sebesar 3,85 dan F1 sebesar 3,2, tekstur dari hasil organoleptik penyedap memiliki nilai rerata tertinggi pada F5 sebesar 3,75 dan F1 sebesar 3,3, rasa dari hasil organoleptik penyedap memiliki nilai rerata tertinggi pada sampel F5 sebesar 3,75 dan F1 sebesar 2,8.
Downloads
References
Anggraini, S. Susanti, and V. P. Bintoro. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Bakso Itik dengan Tepung Porang sebagai Pengenyal, Jurnal Teknologi Pangan. 3(1), 155–160, May. 2019.
Akolo, I, R., Aziz, R. (2019). Karakteristik Mutu Kadar Air, Kadar Abu dan Organoleptik Pada Penyedap Rasa Instan. Journal of Agritech Science, 3(2), 60-77.
Botutihe F, Nur P, R,. 2018. Pemanfaatan Ikan Gabus (Channa striata) dan Tomat (Lypersion esculentum Mill) Sebagai Penyedap Rasa Alami. Jurnal Perbal, 2(1), 16–30.
Fitri, R. R., & Asih, E. R. 2018. Pemanfaatan Ikan Gabus (Channa striata) dan Tomat (Lypersion esculentum Mill) Sebagai Penyedap Rasa Alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 94–100.
Lamadjido, S. R., Umrah, U., & Jamaluddin, J. (2019). Formulasi Dan Analisis Nilai Gizi Bakso Kotak Dari Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus): Formulation And Analysis Of Nutritional Value Of Square Meatballs From White Oyster Mushroom (Pleurotus Ostreatus). Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal Of Pharmacy) (E-Journal), 5(2), 166 - 174.
Naibaho, F. G., Bintang, M., and Hasmi, P. 2015. Aktivitas Antimikrob Ekstrak Bawang Batak (Allium chinense G. Don). Curr. Biochem 2 (3): 129-138.
Nurzahra, Vakha Yulia and, Dra. Titik Suryani, (2020). Kadar Protein Dan Sifat Organoleptik Penyedap Rasa Kombinasi Jamur Merang Dan Kepala Udang Dengan Variasi Suhu Pengeringan. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta
Kadaryati S, Margaretha A, Yuni A. 2021. Formulasi dan Uji Sensori Produk Bumbu Penyedap Berbasis Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus). Journal Agritech, 41(3), 41–49.
Pratama, R.I., Sumaryanto, H., Santoso, J., Zahirudin, W. 2012. Karakteristik Sensori Beberapa Produk Ikan Asap Khas Daerah di Indonesia dengan Menggunakan Metode Quantitative Descriptive Analysis. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 7(2):117-130.
Samaun, S., Rosdiani, A., Nur, F, B. 2021. Pembuatan Penyedap Rasa Instan Berbahan Dasar Tomat Dengan Penambahan Jamur tiram. Journal of Agritech Science, 5(2), 41–49.
Sulistiana, Ela. (2020) Uji Organoleptik Nugget Ayam dengan Penambahan Tepung Wortel. Skripsi. Fakultas Sains Dan Teknologi Uin Alauddin Makassar.
Sulistijowati, R., Shindy, H, M., Tahir, M (2020). Kuliner Sambal Ikan. Deenpublish Publisher:Yogyakarta
Tahir, M, M., Nurlaila, A., Ria, R. (2014). Formulasi Bumbu Penyedap Berbahan Dasar Ikan Teri (Stolephorus Sp.) dan Daging Buah Picung (Pangium Edule) dengan Penambahan Rempah-Rempah. 189–198.
Wirawan W, Alaydrus S, Nobertson R, (2018). Analisis Karakteristik Kimia Dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan. 1(9), 479-483
Yohanes, M. (2017). Formulasi Bumbu Penyedap Berbahan Ikan Teri Putih (Stolephorus Sp.) Dan Buah Picung (Pangium Edule).
