Pengaruh Natrium Benzoat Terhadap Mutu Sambal Ikan Tuna (Thunnus sp.) Asap Selama Penyimpanan di UMKM Dapur Bunda Byan Kecamatan Lamongan
DOI:
https://doi.org/10.55719/j.miy.v3i2.901Keywords:
sambal ikan, angka lempeng totalAbstract
Sambal merupakan salah satu makanan berbahan dasar cabai dengan penambahan bahan pangan lain seperti, bawang merah, bawang putih dan tomat. Sambal ikan tuna asap merupakan salah satu jenis olahan hasil perikanan yang sangat disukai oleh masyarakat dikarenakan memiliki kadungan gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh natrium benzoat terhadap mutu sambal ikan tuna asap selama penyimpanan di UMKM Dapur Bunda Byan Kabupaten Lamongan. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktorial dengan menggunakan 2 sampel (A: sambal ikan tuna asap tanpa bahan pengawet, B: sambal ikan tuna asap menggunakan bahan pengawet) yang diuji pada hari ke 0, 8 dan 16, dengan 2 kali ulangan sehingga terdapat 12 satuan. Penelitian ini dianalisis menggunakan ANOVA dan dibandingkan dengan SNI 4865-2018. Metode pengumpulan data pada penelitian ini dengan melakukan uji Angka Lempeng Total (ALT) dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh yang signifikan terhadap jumlah bakteri pada sambal ikan tuna asap tanpa bahan pengawet selama penyimpanan. dibanding jumlah bakteri pada sambal ikan tuna asap yang menggunakan bahan pengawet. Hasil uji organoleptik rasa sambal ikan tuna asap pada sampel A0 dan B0 memiliki nilai tertinggi yaitu 4,8 (suka) dan nilai terendah yaitu 2 (tidak suka) pada sampel A16. Warna sambal ikan tuna asap memiliki nilai tertinggi pada sampel A0 dan B0 yaitu 5 (sangat suka) serta aroma sambal ikan tuna asap yang memiliki nilai tertinggi pada sampel B0 yaitu 5 (sangat suka) dan nilai terendah yaitu 2 (tidak suka) pada sampel A16.
Downloads
References
Alpindo, A. (2018). Peningkatan Kualitas Sambal Fermentasi Melalui Penambahan Garam Dan Bahan Penstabil. Agritepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian, 3(2), 1-10.
Cicilia M., Pranata, W. 2022. Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat Dan Kalium Sorbat Terhadap Umur Simpan Saus Sambal Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Forma Typica) Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing).
Indriani, Asnani, Muhammad., S., S. 2021. Sambal Berbasis Hasil Perikanan Seluruh Indonesia. J. Fish Protech 2021, Volume 4. No 2. hal 144-120
Jordy W. Supit, Tineke M. Langi, Maya M. Ludong. 2015. Analisis sifat fisikokimia dan organoleptik sambal “Cahero”. Jurnal ilmiah fakultas pertanian universitas samratulangi. vol. 6 no.7
Lamadjido, S. R., Umrah, U., & Jamaluddin, J. (2019). Formulasi Dan Analisis Nilai Gizi Bakso Kotak Dari Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus): Formulation And Analysis Of Nutritional Value Of Square Meatballs From White Oyster Mushroom (Pleurotus Ostreatus). Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal Of Pharmacy) (E-Journal), 5(2), 166 - 174.
Lamsu Darni. 2018. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan. Volume. 3(1)
Mansyur M. H., dan Hajriani A.R. S., 2020. Analisis Fisikokimia Sambal Ikan Teri (Stelephorus sp). Agriculture Technology Journal Volume 3, No 2, Oktober 2020 P-ISSN : 2614-1140, EISSN: 2614-2848
Mailoa M, N., Edir, L., Dessyre, M, N., Pavita, I, H. 2019. Karakteristik Mikrobiologi Dan Kimiawi Ikan Tuna Asap. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 22(1): 89-99.
Mariani H. M. 2021. Tingkat Kesukaan Sambal Ikan Teri (Stolephorus Sp) Secara Organoleptik. Journal Agricultur Teknologi. Vol.4 No. 2. Universitas Cokrominoto Makassar
Romadhon., Nuryanto., Wijayanti. 2019. Kualitas Sosis Daging Ikan Kembung (Ratrelligerkanagurt L) Dengan Penambahan Puree Bit (Beta Vulgari). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Bali. Vol 5, No 1.
Saputri E.R., Susilowati A., dan Sofyan J.S., 2016. Pengaruh Penambahan Bumbu Terhadap Nilai Proksimat Dan Daya Simpan Sambal Perut Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus Albacares). Volume 7 Nomor 1 Januari-Juni 2016
Sulistiawati, S. Asy’ari., Rinto, M.N., Wahab, I., Sofianti, T., Alwi, D., Koroy K., et al. 2021. Pelatihan Diversifikasi Produk Ikan Tuna untuk Meningkatkan Kreativitas Masyarakat di Desa Kolorai Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten Pulau Morotai. Journal of Khairun Community Services. 1(1), hal. 67-72.
Utami D. A., 2012. Studi Pengolahan dan Lama Penyimpanan Sambal Ulek Berbahan Dasar Cabe Merah, Cabe Keriting dan Cabe Rawit yang Difermentasi. Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar
Widhiastuti, P, W. 2019. Uji Angka Lempeng Total dan Identifikasi Staphylococcus Aureus pada Ikan Tuna Asap di Pasar Kedonganan. Karya Tulis Ilmiah. Jurusan Analisis Kesehatan, Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar.
Yuwono S.S., Elok Wijiiroh. 2019. Teknik Pengolahan Tepung Terigu dan Olahannya di Industri. UB Press: Malang
